사찰음식 주간 조리법

주식

면류

끓이기

칼국수

재 료

[칼국수 반죽]

· 밀가루 2C

· 매밀가루 1C

· 생콩가루 1C

· 들기름 3T

· 소금 3T

[채수]

· 건가죽잎 5C

· 가죽나무 줄기

· 전통간장

· 애호박 ½개

만드는 방법

1

밀가루, 메밀가루, 생콩가루, 소금, 들기름을 섞어주고, 물을 조금씩 넣어가며 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽해준다.

2

반죽은 천으로 감싸 30분 정도 숙성한다.

3

냄비에 물, 가죽잎, 가죽나무 줄기를 넣고 끓여 채수를 만든다.

4

숙성된 반죽은 얇게 밀어 0.5cm 두께로 잘라 국수를 만든다.

5

애호박은 반달모양으로 0.5cm 두께로 잘라준다.

6

채수가 끓으면 가죽을 건져내고 칼국수를 넣고 끓여준다.

7

면이 어느정도 익으면 애호박을 넣고 간장으로 간을 해서 마무리한다.