사찰음식 주간 조리법
부식
김치류
발효
· 배추 2통
· 무 200g
· 생강 60g
· 고춧가루 3C
· 고추씨가루 2T
· 전통간장 ½C
· 찹쌀 죽 2C
· 복분자 청 ½C
· 청각 20g
· 삶은 매주콩 ½C
청각을 밑동을 자르고 잘게 다져준다.
푹 무르게 삶아진 메주콩은 부드럽게 으깨서 준비한다.
무와 생강은 강판에 갈아준다
큰 볼에 찹쌀풀, 고춧가루, 고추씨 가루, 청각 다진 것, 메주콩 으깬 것, 간장, 복분자청을 섞어주고 소금으로 간을 맞춰준다.
2시간 정도 숙성 후 소금에 절인 채소에 버무려 준다.
굵은 소금을 물에 넉넉히 풀어준다.
배추는 반을 갈라 밑동에 반으로 칼집을 한번 더 내주고 소금물에 푹 담궜다가 빼준다.
배춧잎 사이사이에 굵은 소금을 뿌려주고 줄기 쪽에 넉넉히 소금을 뿌려 3시간~반나절 정도 절여준다.
절여진 배추는 칼집을 따라 반으로 갈라주고 물기를 꼭 짜서 준비해둔 김치양념을 배춧잎 사이사이에 적당히 발라준다.
완성된 김치는 하나하나 배추 겉잎으로 잘 감싸서 담아준다.