사찰음식 주간 조리법
부식
생채류
무치기
· 생도라지 200g
· 청고추 1개
· 유자청 4T
· 소금 2T
· 감식초 3T
· 천일염 2T
통도라지는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 천일염을 뿌려 쓴맛을 뺀다.
청고추는 깨끗이 씻어 씨를 빼고 얇게 채 썬다.
도라지가 숨이 죽으면 7cm 길이로 잘라 가늘게 찢는다.
3의 도라지를 물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
유자청에 소금, 감식초를 섞는다.
도라지에 청고추와 유자청양념을 넣고 버무린 후 그릇에 담는다.